羊肚菌的烘干工藝
烘干初期
羊肚菌莖切好后，不需要冷藏保鮮，放在干燥篩上，將干燥篩推入羊肚菌烘干機的干燥箱中，關閉箱門，啟動機器進行干燥。干燥溫度不應低于35℃，優選35℃，濕度應控制在70％以內，時間應在3小時左右。羊肚菌應在低溫下定性和定色，以確保其完整的形狀和不塌陷。
升溫排濕
溫度上升在40°C~45°C的范圍內，濕度影響降到55％，烘2小時左右，這時羊肚菌有收縮，水分可以明顯有效減少。
強化烘干排濕
羊肚菌烘干機溫度升至50 °c 左右，溫度設定在35％ ，繼續烘烤約2小時，繼續加強羊肚菌烘干機
干燥除濕。此時，羊肚菌基本上干燥表面，但蘑菇體尤其是在柄與帽接合處仍然是軟的，不干燥。
最后高溫干燥
羊肚菌烘干機溫度升至53-55℃，溫度降至15％，進行高溫干燥，使羊肚菌完全干燥。
在羊肚菌的干燥處理過程中，不宜進行升溫速度過快，每階段約5°C較為豐富適宜，驟然升溫作用會引起羊肚菌體數量急劇減少收縮，造成羊肚菌蓋向外倒卷并變黑，嚴重社會影響羊肚菌干品質。
